Panier

0 Article(s)
+31 (0)30 288 84 24

Panier

0 Article(s)
Une table partagée, une expérience à vivre

Panier

0 Article(s)
+31 (0)30 288 84 24

Productonderhoud - Gietijzer

Je hebt twee soorten in gietijzeren pannen: de emaille gecoate varianten en de “grove” varianten die geen emaille laag bevat en extra onderhoud en bewerkingen vragen. 

GIETIJZER ZONDER EMAILLE:

 

Dit betekent dat er in de pan geen antikleef laag aanwezig is. Dit moet je zelf gaan creëren. Dit voorbewerkingsproces heet INBRANDEN. Je moet de pan, zeker bij eerste gebruik, regelmatig met olie op hoge temperaturen in laten branden, zodat de olie gaat hechten aan het gietijzer. 
Dit gaat gelukkig best vrij eenvoudig, maar het is altijd weer even een extra werkje en ook blijft er toch vaak nog steeds wat kleven. Daarnaast blijft de gekweekte aanbaklaag ook zeer gevoelig voor zure gerechten. Zo is een gietijzeren pan met een gebrande coating minder geschikt om bijvoorbeeld tomatensaus te maken. Dit tast de anti aanbaklaag aan. Ook zul je bij de eerste keren gebruik veel olie moeten gebruiken. Eiwitrijke gerechten neigen ook veel meer aan de pan te blijven kleven. Hoe brand je gietijzer in?


1) Maak de pan goed schoon met water en wat afwasmiddel. Droog de pan zeer grondig! 
2) Gebruik een olie die bestand is tegen hoge verhitting, bijvoorbeeld kokosolie of avocado olie. Smeer de pan van binnen en buiten goed in met de olie, doe dit met een zachte schone doek.
3) Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een bakplaat met een stuk aluminium folie en leg de pan daar omgekeerd op. Laat de pan 60 minuten in de oven. Draai daarna de oven uit en laat de pan in de oven afkoelen. De pan is nu gereed voor gebruik.
Na ieder gebruik moet je ervoor zorgen dat de pan “ gortdroog” is. Als je de pan vochtig wegzet, kan het gietijzer snel gaan roesten. Gietijzer zonder emaille kun je ook het beste na ieder gebruik even opnieuw invetten met een druppel olie. Stapel gietijzeren pannen zonder emaille ook nooit in/op elkaar. 
Gietijzer is poreus. Dit betekent, dat het doorlaatbaar is door poriën. Dankzij deze poriën wordt de olie opgenomen in het gietijzer waardoor de anti aanbaklaag als vanzelf wordt opgebouwd. Hoe meer je de pan dus gebruikt, hoe dikker de laag wordt. De olie gaat in de poriën van de pan zitten waardoor de pan steeds beter gaat bakken. 
Nog een nadeel van gietijzer zonder emaille is, dat ze wat brozer zijn. Ze kunnen echt kapot vallen als ze verkeerd terecht komen. Ook moet je oppassen met te grote temperatuursverschillen. Ga je bijvoorbeeld van bloedheet naar ijskoud, kan het gietijzer barsten. 

GIETIJZER ZONDER EMAILLE SCHOONMAKEN: 

 

Gietijzer zonder emaille lagen ( de grove soorten) vragen zoals je hebt kunnen lezen extra onderhoud. Ook in schoonmaken. Een gietijzeren pan kun je het beste schoonmaken met een beetje water en een zacht sponsje. Als de pan erg vies is mag je een klein beetje zeep/afwasmiddel  gebruiken, maar zorg er wel voor dat je de pan goed naspoelt. Gebruik (het liefst) geen harde spons of agressieve zeep. Dit kan de natuurlijke anti-kleeflaag aantasten. Een andere mogelijkheid is door de pan flink te verwarmen. Een pan is steriel zodra deze boven de 115 graden komt. Door de hoge temperatuur zullen eventuele voedselresten loskomen van de pan en hoef je er alleen nog maar een doekje over heen te halen.
Mocht je de pan nog beter willen schoonmaken dan kun je ook een beetje zout in de pan doen en verhitten. Liefst wat grotere korrels, zoals keltisch zeezout. Zodra de pan begint te walmen kun je met een doek of keukenpapier de pan schoon schrobben met het zout. Je zult zien dat het zout verkleurd. Gooi na het schrobben het zout weg en was de pan met water. Doe daarna een druppel olie (liefst arachide olie, geen olijfolie) en veeg deze met een papiertje over de hele pan.
Is de natuurlijke anti-kleeflaag beschadigd of wil je overnieuw beginnen met de pan? Gebruik dan een staalsponsje (Brillo) en boen de pan grondig schoon. Na een tijdje boenen zal het pure gietijzer zichtbaar zijn. Zorg ervoor dat het hele oppervlakte even goed geschrobd is. Spoel de pan hierna goed af en droog hem grondig. Je pan is nu weer terug in zijn originele staat en klaar om opnieuw ingebrand te worden.

 

met en zonder emaille

GIETIJZER MET EMAILLE:

 

Een emaille laag is gemaakt van gesmolten glas en beschermt tegen roesten en zuren. Hierdoor kost de pan je nauwelijks enige onderhoud. Je hoeft dus niet steeds met olie in de weer. Emaille is tevens ontzettend duurzaam. Het is bijvoorbeeld zeer goed bestand tegen chemische stoffen. Emaille is eigenlijk net zo sterk als het gietijzer zelf. Het kan voorkomen dat emaille kapot kan gaan maar dan heb je het wel heel bont weten te maken in gebruik. Het komt nauwelijks voor, zeker bij kwaliteit-merken als Le Creuset komt het eigenlijk nooit voor. Een geëmailleerde gietijzeren pan heeft erg veel voordelen: het heeft een optimale warmteverdeling en langdurig warmte behoud. Zodra de pan goed is opgewarmd blijft de pan uren heet, en werkt het een beetje als een isoleerkan. 
Emaille behoeft geen extra voorbewerking voordat je de pan voor het eerst gaat gebruiken. Het is wel verstandig om de pan even af te spoelen onder warm water en zeer goed te drogen. Het behoeft geen “ olie-badjes” om de pan te onderhouden. Zure en eiwitrijke gerechten gaan prima, al moet je geen bereide gerechten in de pan bewaren. Dit kan de emaille wat aantasten. Maak je pan daarom na ieder gebruik schoon en droog en laat geen voedsel in de pan achter. 


GIETIJZER MET EMAILLE SCHOONMAKEN: 

 

Een beetje persoonlijke aandacht in de vorm van een handwasje doet een gietijzeren pan  goed. Reiniging in de vaatwasser is zeer sterk af te raden. Je email wordt dof en je loopt het risico op krassen. Met de hand afwassen verlengt de levensduur van je geëmailleerde gietijzeren pan.
Gebruik voor het schoonmaken van een aangebrande pan nooit agressieve reinigingsmiddelen of metalen sponsjes. Deze kunnen de email binnenlaag beschadigen. Zet na gebruik een laagje heet water in de pan met wat afwasmiddel. Denk erom dat het temperatuurverschil tussen de pan en het water niet te groot is! Laat dit water een kwartiertje in de pan staan en schrob dan in het water nog wat etensresten los. Giet het water uit de pan en zet hem onder de hete kraan. Gebruik nu weer een klein beetje afwasmiddel en schrob de pan met een afwasborstel schoon.
Spoel de pan hierna goed schoon met warm water en droog hem goed af. Nu veilig en droog opbergen in de kast en hij is weer klaar voor een volgende kooksessie. Soms krijg je te maken met hardnekkigere vlekken die zich zelfs met grondig boenen niet uit het veld laten slaan. Hiervoor is iets zwaarder geschut nodig, alhoewel dat ook wel mee valt. Met azijn of citroensap kom je namelijk een heel eind. Een flinke scheut azijn of citroensap, eventueel aangelengd met wat heet water om de vlekken onder te laten staan, kan de klus klaren. Gewoon weer even laten weken en daarna schrobben. In vrijwel alle gevallen wint het zuur van de vlekken.
Ook emaille gietijzeren pannen vragen om geheel droog te worden weggezet. Je kunt deze pannen wel op elkaar zetten. Maar zorg wel, dat ze goed droog zijn. Er zijn handige vilten matjes verkrijgbaar die je tussen de pannen kunt klikken, dit voorkomt beschadigingen. Je kunt uiteraard ook een doek gebruiken.